冷库的生物污染源主要是霉菌，它们对化学消毒剂有很强的耐受力，而且能在低温条件下存活。实验证明：使用浓度为6-12ppm的臭氧连续3-4小时消毒，可以将包括抵抗力极强的未萌动孢子杀死。停机后封库24小时以上，细菌杀灭率达90%，霉菌杀灭率可达80%左右。

现场停机48小时后，虽然臭氧早已分解完，但微生物数量还在不断下降，因此冷库的消毒最好安排在进货前3天左右进行。

在食品保鲜中应用臭氧可以起到杀菌防霉与减缓新陈代谢的作用，同冷藏、空调、包装协同使用，更能提高食品的保鲜效果。

臭氧发生器冷库中应用主要有三个方面：

一是杀灭微生物—消毒杀菌；

蔬菜用臭氧处理工艺流程

二是使各种有臭味的无机物或有机物氧化一除臭；

三是使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程