臭氧在冷库中的应用机理
臭氧在冷库中的应用主要三个方面：①杀灭微生物－消毒杀菌；②使各种有臭味的无机物或有机物氧化－除臭；③使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。

（1）杀灭微生物－消毒杀菌虽然冻结可能会有些细菌死亡，但有些致病菌对低温有极大的抵抗力，一旦温度回升，这些细菌就会“复苏”。尤其是冷却间及冷藏间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长，会使所贮食品大量损坏。在这种情况下，使用臭氧会取得满意效果。臭氧属于气体灭菌剂，灭菌剂的抑菌和灭菌作用，通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。其作用机制可归纳为以下三点：a、作用于细胞膜、导致细胞膜的通透性增加、细胞内物质外流，使细胞失去活力；b、使细胞活动必需的酶失去活性。这些酶既可能是基础低谢的酶，也可以是合成细胞重要成分的酶。c、破坏细胞质内的遗传物质或使其失去功能。一般认为，臭氧杀灭病毒是通过直接破坏其RNA（核糖核酸）或DNA（脱氧核糖核酸）物质完成的。而臭氧杀灭细菌，霉菌类微生物则是臭氧首先作用于细胞膜，使细胞膜的构成受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长。臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至死亡。

（2）使各种有臭味的无机物或有机物氧化－除臭　臭氧本身有特殊的气味。利用臭氧来除臭，并不是以臭氧的气味来掩盖其他臭味。而主要是利用臭氧的强氧化能力。臭味的主要成份是胺R3N，硫化氢H2S，甲硫醇CH3SH，二甲硫化合物CH3SCH3，二甲二硫化物CH3－S－S－CH3等。它们与臭氧的反应如下：

（3）使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程　在果蔬贮藏过程中，会产生乙烯。会影响到其果蔬，使果蔬进一步成熟。这过程的超始现象是表皮变褐，果肉变软，最终腐烂。利用臭氧可使乙烯氧化，变成CO2和水，其反应过程如下：

中间生产的是乙烯氧化物，它是霉菌、酵母菌等类的有效抑O制剂。臭氧发生器产生臭氧的同时，也产生大量的负氧离子，负氧离子也有抑制果蔬新陈代谢的作用。

应用臭氧举例
香蕉
在臭氧浓度高的情况下，香蕉新陈代谢强烈。然而在低浓度下，例如1.55ppm下可能产生生理损害。如果臭氧浓度在25-30ppm，8天后香蕉表皮会产生黑斑。臭氧浓度在30-90ppm范围内呼吸过程加快，而成熟过程保持不变。使用臭氧贮藏香蕉的最佳条件是温度在2摄氏度，浓度在1.5-7ppm。香蕉成熟不很快，呼吸强度变化也不大。

柑橘
柑橘对臭氧不敏感，在40ppm的浓度下，由于乙烯和其他的新陈代谢产物被臭氧氧化，柑橘的成熟度减慢。

浆果
草莓、木莓、葡萄在贮藏期间内，霉菌菌落可能繁殖，可用2-3ppm的臭氧抑制霉菌的生长，对浆果的质量和香味没有影响，贮藏期可延长一倍，但在包装方式上不能避免臭氧与浆果接触。

梨
对某些特殊品种的梨所做的研究表明，在臭氧浓度3ppm，温度5摄氏度的情况下贮藏17天没有变坏，呼吸强度也没有增加。

苹果
在贮藏期内，视品种不同，臭氧浓度2-11ppm下，会出现生物损伤。美国所做的试验表明，在2ppm下冷藏5个月，大多数品种没有受到损害。在此期间，去除乙烯对延长贮藏期有促进作用，新陈代谢产物的钝化也可降低表皮褐变。据国内某单位的经验，用臭氧保鲜的冷藏苹果，出库后半个月仍保持新鲜作用。

菜花
原苏联用臭氧处理菜花后贮藏获得良好效果。

马铃薯
贮藏条件为：温度6摄氏度－14摄氏度，相对湿度90%以上。在臭氧浓度15-18毫克/立方米下，对马铃薯处理6-10小时，可使马铃薯疫霉菌落停止生长，而马铃薯的颜色、味道、密度都没有变化。在臭氧作用下，马铃薯的淀粉和维生素C含量增加，糖分下降。

蒜薹
蒜薹的贮藏，除了温、湿度要求及气体成分控制以外，应用臭氧重点是在空库消毒，入库预冷杀菌和换气前后的杀菌。蒜薹入库预冷完成后，可用2-4ppm浓度的臭氧，杀死蒜薹表面部分的微生物。对大棚和气调库来说，日常防霉应与换气同时进行，并使臭氧均匀扩散，浓度应以有效去除蒜薹气体而没有明显的臭氧味为宜。对气调库来说，应把臭氧发生器放在库外。小袋包装的防霉，应在每次换气前后进行。换气前使用臭氧主要是减少换入气体中的微生物。换气后的氧化以乙烯去除气味为主，这一步骤中由于臭氧不直接接触蒜薹，浓度可适当高一些。臭氧发生器开、停的安排，应以开袋换气时嗅不到明显臭氧味为宜。实际应用表明，臭氧可强烈抑制腐烂区扩展，如有腐烂发生，可使之直接暴露于臭氧下，可得到良好效果。

西红柿
用于贮藏的西红柿，要选用皮厚、坚实的晚熟品种，五六成熟。西红柿分层单摆平放，按所需的温、湿度或气调条件控制。进库前需对空库用臭氧进行消毒。在此条件下贮藏一个半月，好果率达到80%-90%。

柿子椒
采摘时应用剪刀剪断果柄，因为果蒂受损最易腐烂。柿子椒在帐内要分层散放，便于与臭氧接触，也有利于二氧化碳、乙烯、热量的扩散。一般的贮藏温度为12摄氏度-15摄氏度，秋季采摘的为8摄氏度-10摄氏度，二氧化碳小于3%，O2为10%左右。臭氧的充入以第一个月每天2-3次、浓度为5ppm左右，以后可每天1-2次。贮藏70天后的柿子椒商品率达80%以上。

鸡蛋
美国自1930年就开始使用臭氧技术来贮藏鸡蛋，当时就约有80%的冷库装有臭氧发生器，取得很好的效果。目前，美国在贮藏鸡蛋的冷库中利用臭氧主要有两种方式：连续应用和间断应用。连续应用的臭氧浓度为0.6ppm，湿度为90%，贮藏8个月，质量很好。我国目前的冷库，大多数还需人员入库测温、湿度，所以我国大部分仍采用间断供臭氧方式。其做法是每天开臭氧发生器1-2次，浓度为1.5-2.5ppm，开机时间要与查库时间错开，以便人员进入，每次臭氧杀菌后，空气中细菌数下降70%左右，霉菌下降60%左右，鸡蛋壳上细菌、霉菌数下降50%左右。目前，我国已有30多家蛋品冷库应用了臭氧，都获得了好的效果，减少了损失，经济效益明显。

肉类
臭氧主要用于肉类屠宰后的成熟、嫩化过程的杀菌保鲜，其做法是每天用臭氧处理1-2次，每次持续2小时，臭氧的浓度是6毫克/立方米（空气），温度20摄氏度，相对湿度85%，在密闭的房间里可保持42-44小时。若是把温度降低至6摄氏度则可保持20天。牛肉在臭氧浓度10-20毫克/立方米（空气）的情况下，与单用冷却相比，其贮藏期可提高30%-40%。牛肉表面微生物不超过10的三次方/立方厘米。在对牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉，鸡和兔肉应用臭氧的贮藏期进行详细的研究后发现，在通常情况下，各种肉类贮藏7天后，发现肉明显受到微生物的污染。而在相同情况下，应用臭氧处理14天以后才出现微生物污染。在冷却情况下，使用臭氧与不使用臭氧相比，表面微生物菌丛（假单胞菌属、孢子、沙门氏菌、葡萄球菌）下降。如果污染程度早已很大，臭氧对表面微生物菌丛就没有效果，但仍能使冷库中的空气感到新鲜。
奶酪

在熟化和贮藏过程中，应用臭氧的经验很成功。温度15摄氏度，相对湿度80%-85%，臭氧浓度0.02ppm条件下使其表面生长孢子在熟化期被杀灭，贮藏期增长到11周。并且，在贮藏室中存在的异味也由于臭氧氧化作用而消除。
鲜鱼

国外用含有臭氧的水制成冰块来保藏鲜鱼，使保鲜时间延长50%。一般认为臭氧在0摄氏度时相当稳定，不易自然分解，含有臭氧的冰在融化时，其冰水混合物中会有臭氧存在，对微生物的生长有抑制做用，从而延长了鲜鱼保鲜期。

目前冻库行业臭氧机的使用情况
由于臭氧技术进入冻库行业较早，而专业做臭氧技术应用的厂家不多进而造成了在冻库行业臭氧市场比较混乱。
    一、市面上臭氧在冻库的应用技术缺乏和工程经验较少，大多客户知道臭氧有保鲜和杀菌的效果但是并不知道其实际应用过程中的臭氧投加浓度、投加方式 、臭氧机的出口浓度、送风量决定了臭氧应用的效果以及针对不同的农产品浓度不同等技术特点，进而造成了很多不良商家在销售过程中以次充好夸大吹嘘臭氧效果和能力，在设备选型上以产量不实的机器来忽悠消费者故意加大臭氧投加配置欺骗消费者，这种情况不在少数。
    二、在产品上主要还是以陶瓷片这类第一代臭氧放电技术为核心的开放式发生器为大多数。该类型的设备有如下特点1.由于其源用的第一代放电技术及陶瓷片放电技术作为核心发生装置（技术落后目前处于市场淘汰期），其特点为浓度低（陶瓷片的浓度最大20——30PPM），产量不稳定，气源无法做净化处理导致产品稳定性差，产量远远达不到其标称的产量。因而造成杀菌及保鲜效果差，设备故障率高，以无法有效满足现有的冻库灭菌保鲜的要求。而且设备经常出现故障给客户造成严重的经济损失！
由于冻库行业的客户对臭氧技术不了解使得很多厂家在配置臭氧发生设备的时候以低产量和低浓度的产品冒着高产品高浓度的产品欺骗消费者，这种忽悠市场的短视做法不但破坏臭氧市场的健康发展也断了企业发展的道路。

成都明日新城环保科技有限公司新型冻库行业专用臭氧发生器
成都明日新城环保科技有限公司，作为中西部臭氧产业化及臭氧工程化应用的缔造者和领导者，专业从事臭氧高技术的研究、开发、生产及应用。我公司研发和生产的新型臭氧发生系统已广泛应用于食品行业、粮食仓储、果蔬保鲜和水处理（尤其是高难度的有机废水行业：钻井、采油、炼油、钢铁等废水）、酒店行业、水产养殖等十几个行业我公司在传统的杀菌及水处理杀生上处于西南地区领先的位置，
　　

我公司产品占据了四川地区80%以上的份额，产品质量过硬，性价比高，深得用户的喜爱。

我公司针对目前西南地区冻库行业特别推出新型冻库行业专用臭氧发生器其特点如下：

1、该机型采用最新一代的高纯石英镀釉放电管作为核心发生装置，其产量足浓度高。（空气源出口浓度可达到9000PPM以上是目前市面上陶瓷片的300倍以上）
2、该机外壳型采用整体激光切割的304不锈钢无缝焊接，其余配件全部采用不锈钢材质，不但做个精细上乘也高效防腐蚀。
3、该机型含义自主研发内置式高分子活性炭过滤器能有效过滤气源中的油、水、灰尘等杂质充分保证的臭氧发生管的稳定性和高浓度不衰减（陶瓷片是开放试沿面放电技术无法对气源处理因而有浓度不高、放电不稳定、产量衰减等致命问题）。
4、该机型加载了漩涡风机作为高浓度臭氧气体的加压载体，有效解决了冻库行业需要送风距离远，投加不均匀。杀菌和保鲜需要开机时间长等问题。